gatitafiera

Salsa de albaricoques.-

Ingredientes:
½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados
15 cl. del almíbar de un bote de melocotones
15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce

1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos.
2. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina.
3. Servir la salsa fría o caliente.

Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.

Salsa Sabayón.-

Ingredientes:
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
30 cl. de jerez dulce

1. Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente.
2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen.
4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.
5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico.

Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.

Salsa de chocolate.-

Ingredientes:

250 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro)
60 gr. de mantequilla
10 dl. de agua

Preparación:
1. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con el agua. Fundirlo en el microondas 1 minuto a potencia máxima o al baño Maria, poniendo el cazo encima de una cazuela con agua caliente al fuego y batiendo hasta que esté completamente deshecho.
2. Retirar el chocolate del fuego y añadir la mantequilla cortada a dados.
3. Remover bién hasta que la mantequilla se deshaga.
4. Servir la salsa inmediatamente.

Sirve para acompañar helados y para cubrir pasteles o petits fours

Crema inglesa.-

Ingredientes:


6 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

1/1 vaina de vainilla

60 cl. de leche


Preparación:


1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.


2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.


3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.


4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.


5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.


6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria


Acompaña budines y pasteles

Coulis de frambuesas.-

Ingredientes:
250 gr. de frambuesas

80 gr. de azúcar lustre

el zumo de 1 limón


1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.

2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Esta salsa es ideal para acompañar helados, sorbetes y carlotas de frutas

Salsa de yogur.-


Ingredientes:


1 yogur natural

el zumo de un limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza)

perejil trinchado

sal y pimienta


Preparación:


Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea


Ideal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.


Salsa Marchand de vin (comerciante de vinos).-


Ingredientes:


1 vaso de vino tinto

4 escalonias

250 ml. de agua

250 ml. de caldo

1 cucharada de harina

sal y pimienta


Preparación:


1. Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.


2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.


3. Rectificar el sazonamiento y servir.


Para carnes y pescados asados o hervidos.


Salsa bearnesa.-

Ingredientes:

200 gr. de queso blanco descremado

3 yemas de huevo

3 escalonias

½ vaso de vino blanco seco

2 c.s. de vinagre de manzana

unas hojas de estragón

sal y pimienta

Preparación:

1. Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir.

2. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.

Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.


3. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .

Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.

Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón.

Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.

Ingredientes:

200 gr. de queso desnatado en crema

½ aguacate maduro

1 cebolleta tierna

zumo de 1 limón

eneldo fresco picado

sal y pimienta.

Preparación:

1. Picar la cebolla finamente.

2. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea.

3. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.

Para ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa

Salsa vinagreta a la mostaza.-

Ingredientes:

2 cucharadas sopera de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijòn

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de vinagre

sal y pimienta

Preparación:

Batir juntos todos los ingredientes.

Para todo tipo de ensaladas y verduras crudas

Salsa vinagreta de tomate.-

Ingredientes:

100 gr. de pulpa de tomate rojo

1 c.c. de mostaza

2 c.c. de vinagre de manzana

sal y pimienta

Preparación:

Pasar todos los ingredientes por el turmix.

Perfecta para ensaladas.

En este mail hablaremos sobre la salsa california.


Salsa california.-

Ingredientes:

200 gr. de queso desnatado en crema

½ aguacate maduro

1 cebolleta tierna

zumo de 1 limón

eneldo fresco picado

sal y pimienta.

Preparación:

1. Picar la cebolla finamente.

2. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea.

3. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.

Para ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa



Salsa vinagreta a la mostaza.-

Ingredientes:

2 cucharadas sopera de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijòn

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de vinagre

sal y pimienta

Preparación:

Batir juntos todos los ingredientes.

Para todo tipo de ensaladas y verduras crudas


Salsa vinagreta de tomate.-


Ingredientes:

100 gr. de pulpa de tomate rojo

1 c.c. de mostaza

2 c.c. de vinagre de manzana

sal y pimienta

Preparación:

Pasar todos los ingredientes por el turmix.

Perfecta para ensaladas.

El Tzatzíki se sirve generalmente como entrante acompañado de pan. Pero puede servirse igualmente con cordero o pescado asado.


Ingredientes:


8 yogures naturales (si es posible griego)

1 pepino grande

3 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

2 ramitas de menta fresca


Preparación:


1. Poner una gasa dentro del colador chino y dejar que los yogures escurran durante 30 minutos encima de un bol para eliminar todo el suero.


2. Pelar el pepino y rallarlo encima de una escurridora, añadir una cucharadita de sal y dejar que suelte al agua unos 15 minutos. Con una cuchara prensar bién la pulpa para extraer todo el líquido.


3. Los dientes de ajos se pasan por el prensa ajos y se ponen en una ensaladera. Añadir los yogures, la pulpa del pepino, el aceite y el vinagre. Salar y dejar el Tzatzíki en el frigorífico durante una hora.


4. En el momento de servir decorar con hojas de menta fresca.

Salsa romesco.- Los orígenes de esta salsa típica de la provincia de Tarragona en Cataluña, son marineros. Existen muchas variedades de la misma salsa y prácticamente cada familia tiene la suya propia. Esta que os dejo aquí es muy adecuada para tomar con pescado o marisco y para aliñar ensaladas.


Ingredientes:


2 pimientos llamados de Romesco o choriceros (son unos pimientos rojos, secos y de forma espatulada, que no pican) si no es posible encontrarlos los sustituiremos por una cucharadita de pimentón dulce de la mejor calidad (paprika dulce).

1 cabeza de ajos

2 tomates rojos

25 gr. de almendras tostadas

25 gr. de avellanas tostadas

un chorrito de vinagre de vino blanco

aceite de oliva

sal


Preparación:


1. La cabeza de ajos y los tomates se asan enteros y con su piel. Cuando están fríos se pelan y se reservan.


2. Tradicionalmente se hace la salsa majando los frutos secos en el mortero, pero para aligerar el tiempo usaremos un turmix. Ponemos en un bol las almendras y avellanas, ajos sin piel y tomates sin piel ni semillas.


3. Si usamos los pimientos de Romesco debemos ponerlos unos minutos en agua tibia para poder rascar la pulpa con una cucharilla. Solamente utilizaremos esta pulpa. Si usamos el pimentón (paprika) lo añadimos directamente al bol con el resto de ingredientes.


4. Ligamos los ingredientes con aceite de oliva en cantidad suficiente para conseguir una salsa espesa y sin grumos. Sazonamos con sal y le damos un toque de vinagre.




Salsa pesto.-


Una de las más tradicionales en Italia, acompaña todo tipo de pasta. En alguna región italiana sustituyen los piñones por nueces.


Ingredientes:


1 ramito de albahaca fresca

3 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de piñones

50 gr. de queso parmesano recién rallado

15 cl. de aceite de oliva.

sal


Preparación:


1. Ponemos en un bol las hojas de albahaca, ajos, piñones, queso y aceite de oliva.


2. Lo pasamos todo por el turmix y sazonamos con sal.


3. Y ya está la salsa pesto lista para usar. Puede guardarse un par de días en el frigorífico, y también puede congelarse con un tiempo de conservación de 3 meses

 salsa cumberland.

Al parecer esta salsa debe su nombre a Ernest, Duque de Cumberland, un hermano del Rey Jorge IV de Inglaterra. Es una de las salsas típicas de aquel país y tradicionalmente se sirve con carne de ciervo o venado asada, jamón al horno y cabeza de jabalí.

Ingredientes:

6 escalonias picadas finamente

1 limón y 1 naranja (las pieles ralladas y el zumo colado)

1 bote de confitura de frambuesas

400 ml. de Oporto

1 cucharada de vinagre de manzana

un poco de jengibre fresco

2 cucharadas de maizena

sal y pimienta de Cayena molida

Preparación:

1. Escaldar las escalonias en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir y reservar.

2. Deshacer la confitura al baño de Maria y colarla para eliminar las simientes.

3. Poner la confitura en un cacito, añadir las cebollas, las pieles de los cítricos y los zumos, el vinagre, un poco de jengibre rallado y el vino en el que habremos deshecho la maizena.

4. Encender el fuego muy bajito y sin dejar de remover esperar a que la salsa empiece a espesar. Retirar enseguida del fuego y sazonar con sal y una pizca de pimienta de Cayena.

Resulta ideal para acompañar lomo de cerdo asado y carne de caza en general, así como carnes asadas y frías.

Un fondo o caldo concentrado de carne o pescado espesado con un "roux" se convierte en una salsa "velouté" o aterciopelada. Estas salsas pueden tomar más cuerpo añadiendo unas yemas de huevo batidas a la mezcla.

Pueden aromatizarse con diferentes ingredientes y especias y también darle color con purés de hortalizas o azafrán. Las salsas aterciopeladas pueden entrar en la composición de un plato, cubrir un alimento para gratinarlo al horno, o servirse solas para acompañar una carne o un pescado asado.

Salsa muselina a la cerveza.-

30 gr. de mantequilla

250 ml. de cerveza rubia

1 cebolla

sal y pimienta

un pellizco de mostaza en polvo

2 c.s. de harina

1 c.c. de azúcar

1 yema de huevo

150 ml. de crema de leche

2 limones

sal y pimienta

Preparación:

1. Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos, añadir la harina y mezclar bién con espátula de madera. Cocer dos minutos sin dejar de remover.

2. Añadir la cerveza, azúcar, sal, pimienta y mostaza en polvo, dejar cocer lentamente durante 10 minutos, removiendo a menudo.

4. Colar la salsa, añadir la yema de huevo y la crema de leche, batir y rectificar el punto de sal. Calentar nuevamente la salsa sin que llegue a hervir.

Acompaña perfectamente pescado al horno o cocido.

Salsa agridulce italiana.-

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de harina

20 cl. de caldo de pollo muy concentrado

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de alcaparras

Preparación:

1. En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un "roux". Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.

2. Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.

3. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

4. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.

Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.

cómo preparar la salsa holandesa.

Ingredientes:
4 yemas de huevo

1 dl. de nata

100 gr. de mantequilla de la mejor calidad

sal y pimienta

un chorrito de zumo de limón

Preparación:
1. Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.
2. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.

Salsa muselina a la mostaza.-

Ingredientes:

2  c.s. de mostaza de Dijòn

3 yemas de huevo

El zumo de 1 limón

100 gr. de mantequilla a dados

sal y pimienta


Preparación:
1. Poner las yemas, el zumo de limón la mantequilla, sal y pimienta, en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo.
2. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar.
3. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir.


Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.